أنواع الزيتون اللبناني
للزيتون في لبنان أسماء وأصناف وطرق تحضير متعددة، من الزيتون الأخضر والأسود إلى الزيتون المكبوس والمرصوص والمتبّل. كما توجد أصناف زراعية محلية تختلف في حجم الثمرة وموعد النضج واستخدامها للمائدة أو لإنتاج زيت الزيتون.
هل الزيتون الأخضر والأسود نوعان مختلفان دائمًا؟
من أكثر الأمور التي تسبب الالتباس عند الحديث عن أنواع الزيتون اللبناني أن كلمة «أخضر» أو «أسود» لا تعني دائمًا اسم الصنف الزراعي نفسه.
لون الثمرة يرتبط بدرجة نضجها أيضًا؛ فالزيتون يبدأ أخضر ثم يتغير لونه تدريجيًا مع النضج. لذلك يمكن أن يختلف لون الزيتون مع موسم القطاف وطريقة التحضير، بينما يبقى الصنف الزراعي هو نفسه.
وفي الأسواق والبيوت اللبنانية يُستخدم وصف الزيتون أيضًا بحسب طريقة تحضيره: مكبوس، مرصوص، مشقوق، متبّل، أخضر أو أسود.
يمكنك مشاهدة منتجات القسم من الزيت والزيتون.
الزيتون الأخضر والزيتون الأسود
كلاهما حاضر على الترويقة اللبنانية، لكن وقت القطاف وطريقة المعالجة يعطيان كل واحد طعمًا وقوامًا مختلفين.
الزيتون الأخضر
يُقطف عادة قبل اكتمال نضج الثمرة. يكون قوامه غالبًا أكثر تماسكًا وطعمه قد يكون أقوى أو أكثر مرارة قبل المعالجة، لذلك يخضع للكبس أو النقع أو التمليح حتى يصبح مناسبًا للأكل.
الزيتون الأسود
يصل إلى مرحلة نضج أكثر تقدمًا على الشجرة، ويتغير لونه تدريجيًا. يختلف مذاقه وقوامه بحسب الصنف ووقت القطاف وطريقة الحفظ والتمليح.
قد يكون لديك زيتون من الصنف نفسه قُطف في مراحل نضج مختلفة. لذلك عند السؤال عن «نوع الزيتون» من الأفضل التمييز بين الصنف الزراعي، لون الثمرة وطريقة تحضيرها.
أشهر أصناف الزيتون المزروعة في لبنان
توجد في لبنان أصناف محلية متعددة، كما قد تختلف بعض الأسماء المستخدمة بين منطقة وأخرى. من الأسماء المعروفة في الدراسات الزراعية اللبنانية:
الزيتون الصوري
من الأسماء الأساسية في زراعة الزيتون اللبنانية، ويزرع في مناطق من شمال لبنان وجنوبه. يُعرف كصنف يمكن الاستفادة منه للمائدة ولإنتاج الزيت.
الزيتون البلدي
اسم شائع جدًا في لبنان، وقد تُستخدم كلمة «بلدي» محليًا لوصف زيتون المنطقة، لذلك قد توجد اختلافات في المقصود بالاسم من مكان إلى آخر.
العيروني
من الأصناف اللبنانية المعروفة، ويظهر في المصادر الزراعية أيضًا باسم قريب من «العيروني» أو «أيروني»، ويتميز بنضج متأخر نسبيًا.
السماقماقي
صنف يُذكر خصوصًا في جنوب لبنان، وتكون ثماره أصغر نسبيًا ويُعرف بتأخر النضج.
الشامي
صنف معروف في المنطقة ومرتبط أساسًا باستخدام الزيتون للمائدة، ويتميز بقطاف أبكر من بعض الأصناف المتأخرة.
أبو شوكة ودِل
تظهر هذه الأسماء أيضًا ضمن الأصناف التي درستها الأبحاث الزراعية اللبنانية، ويختلف استخدامها وخصائص ثمارها بحسب الصنف والمنطقة.
الفرق بين زيتون المائدة والزيتون المخصص للعصر
بعض الأصناف تستخدم للغرضين، بينما تكون أصناف أخرى أنسب للأكل أو لاستخراج الزيت.
| المقارنة | زيتون المائدة | زيتون الزيت |
|---|---|---|
| الاستخدام | يُحضّر للكبس والتمليح ويؤكل مباشرة. | يُعصر لاستخراج زيت الزيتون. |
| حجم الثمرة | يكون الحجم ونسبة اللب مهمين للمستهلك. | لا يكون حجم الثمرة وحده هو العامل الأساسي. |
| اللب والنواة | يفضل كثيرون ثمرة ذات لب واضح حول النواة. | الأهم كفاءة الثمرة في إنتاج الزيت وجودة الناتج. |
| طريقة التحضير | نقع أو تمليح أو كبس أو تتبيل بحسب الطريقة. | قطاف ثم نقل إلى المعصرة واستخراج الزيت. |
| الصنف | توجد أصناف مفضلة للمائدة. | توجد أصناف معروفة بإنتاج الزيت. |
| الاستخدام المزدوج | بعض الأصناف اللبنانية يمكن استخدامها للمائدة وللعصر بحسب الثمرة وموعد القطاف والغرض منها. | |
أنواع الزيتون حسب طريقة التحضير
عندما تشتري الزيتون من المونة، قد يكون الاسم الذي تسمعه مرتبطًا بطريقة تحضيره أكثر من اسم الشجرة التي جاء منها.
زيتون مكبوس
من أشهر طرق حفظ الزيتون في المونة، حيث يُعالج ويُحفظ في محلول مناسب حتى تصبح مرارته وطعمه مناسبين للأكل.
زيتون مرصوص
تُشق أو تُكسر الثمرة بطريقة تساعد عملية التحضير على الوصول إلى داخلها، ثم تُستكمل خطوات النقع والحفظ.
زيتون متبّل
يُقدم بعد تحضيره مع إضافات تختلف من بيت إلى آخر، مثل الأعشاب أو الليمون أو الفلفل بحسب الوصفة.
زيتون أخضر
يُحضر من الثمار المقطوفة في مرحلة مبكرة نسبيًا من النضج ويتميز عادة بقوام متماسك.
زيتون أسود
يأتي من ثمار أكثر نضجًا، وقد تختلف طريقة تمليحه وحفظه من منطقة وعائلة إلى أخرى.
زيتون بلدي
تعبير شائع قد يستخدم للدلالة على الزيتون المحلي أو المنتج بالطريقة التقليدية في المنطقة، وليس بالضرورة وصفًا موحدًا في كل لبنان.
أي زيتون يستخدم لإنتاج زيت الزيتون اللبناني؟
جزء مهم من محصول الزيتون في لبنان يذهب إلى المعاصر لإنتاج زيت الزيتون اللبناني. بعض الأصناف تستخدم أساسًا للعصر، وبعضها مزدوج الاستخدام ويمكن أن يؤكل كزيتون مائدة أو يُعصر.
النتيجة النهائية لا تعتمد على اسم الصنف فقط؛ فموعد القطاف وحالة الثمرة وسرعة وصولها إلى المعصرة وطريقة العصر والحفظ كلها عوامل تؤثر في الزيت الناتج.
إذا كنت تبحث عن الزيت نفسه، انتقل إلى قسم الزيت والزيتون.
وللتخزين الصحيح اقرأ كيف تحفظ زيت الزيتون بطريقة صحيحة؟
كيف تختار الزيتون اللبناني الذي يناسبك؟
إذا كنت تفضل قوامًا أكثر تماسكًا ابدأ بالأخضر، وإذا كنت تحب الثمرة الأكثر نضجًا جرّب الأسود.
مكبوس أم مرصوص أم متبل؟ طريقة التحضير تؤثر كثيرًا في النكهة والقوام.
تختلف الوصفات من منتج إلى آخر، لذلك اختر ما يناسب طريقة أكلك وتفضيلك الشخصي.
هل تريده للترويقة اليومية، للسلطات، للتقديم مع الجبن أم لوصفة معينة؟
يمكن أن تختلف النكهة والحجم وطريقة التحضير بين منتجين ومناطق مختلفة.
اختر عبوة سليمة، وتحقق من معلومات المنتج والحفظ والتواريخ الموجودة على الملصق.
الزيتون في المونة اللبنانية ليس منتجًا واحدًا: الصنف ومرحلة النضج والمنطقة وطريقة الكبس والتتبيل كلها تصنع فرقًا في الطعم والقوام.
كيف تحفظ الزيتون في المنزل؟
طريقة حفظ الزيتون تعتمد على نوع العبوة وطريقة تحضير المنتج، لذلك اتبع أولًا تعليمات الحفظ الموجودة على الملصق.
بعد فتح العبوة، حافظ على نظافة الأدوات المستخدمة ولا تدخل ملعقة مبللة أو متسخة إلى المرطبان. كما يجب إبقاء الزيتون ضمن الوسط الذي حُفظ فيه وعدم ترك العبوة مفتوحة لفترات طويلة.
إذا كانت تعليمات المنتج تطلب التبريد بعد الفتح، انقل العبوة إلى الثلاجة والتزم بها.
اللون الطبيعي يختلف بحسب الصنف ومرحلة النضج وطريقة التحضير. عند تقييم المنتج انتبه أيضًا إلى الرائحة، سلامة العبوة وتعليمات المنتج.
مواضيع مرتبطة بالزيت والزيتون
أسئلة عن أنواع الزيتون اللبناني
ما أشهر أنواع الزيتون اللبناني؟
ما الفرق بين الزيتون الأخضر والأسود؟
هل الزيتون الأخضر والأسود من شجرتين مختلفتين؟
ما هو الزيتون الصوري؟
ما معنى زيتون بلدي؟
ما الفرق بين الزيتون المكبوس والمرصوص؟
هل كل أنواع الزيتون تصلح لإنتاج الزيت؟
اختر الزيتون اللبناني الذي يناسب ترويقتك
اسألنا عن الزيتون الأخضر والأسود والأنواع والأحجام المتوفرة، أو تصفح قسم الزيت والزيتون لاختيار منتجات المونة المناسبة لك.